Boletim nº 90 (Setembro/2001)
Elaborada con ingredientes variadísimos que le otorgan sabores y perfumes distintos, es una pieza de masa elaborada con harina y rellena de carne o jamón, de quesos o mariscos, de humita y de dulce de membrillo si se prefiere como postre. Resulta una pequeña porción de sabores fritados en aceite o grasa y habitualmente cumple una función de bocado ligero, al paso, o en una comida típica, informal, siempre acompañada de un buen vino uruguayo.
La masa:
Colocar en un recipiente 3 tazas de harina, una cucharada de sopa de Royal y 2 cucharaditas de sal.
En la misma taza que se midió la harina, poner ½ taza de aceite y ½ taza agua caliente. Agregar esta combinación a la preparación anterior y unir hasta lograr una textura homogénea.
Amasar y estirar hasta darle una consistencia ni muy seca ni muy blanda.
Cortar la masa en círculos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
El relleno:
Freir una cebolla grande con un morrón. Cuando tome color ámbar agregar ½ kilo de carne picada.
Cuando la carne esté cocida, complementar con ½ taza de queso rrallado, dos huevos cocidos picaditos, ¼ de taza de aceitunas en trocitos y 2 cucharadas de pasas de uvas. Condimentar con orégano y perejil.
El armado:
Colocar el relleno dentro de los círculos de masa.
Mojar el borde de ellos, doblar y sellar.
En un sartén calentar el aceite, abundante, e ir ubicando las empanadas, girándolas de vez en cuando para que no se quemen.
Retirarlas del fuego y colocarlas sobre papel absorbente dispuesto en una canasta de mimbre o madera.
Servir con vino tinto o rosado ligeramente fresco.
Selecionada por Mirtha Kon Hache
Para URUGUAY EN RÍO
