Los ingredientes de un asado uruguayo son cortes de carne vacuna: asado de tira, costillas, vacío, entraña; embutidos como chorizos, morcillas saladas y dulces y achuras: chinchulines, chotos, mollejas, riñones.
El asado de tira tiene su origen a partir de las sobras de los cortes de carnes, cuyas partes más nobles eran exportadas para los ingleses.
También, pueden incluirse otros tipos de carne: lechón, cordero y pescado, especialmente la corvina negra, pollo y otras preparaciones como pamplonas (pulpa de cerdo o pollo arrollada y rellena), morrones, queso provolone y papas al plomo. Como aderezo: adobo y/o chimichurri.
Es costumbre que se acompañe el asado con una picada que hace las veces de entrada y también ensaladas: la mixta de lechuga, tomate y cebolla y la ensalada rusa.
En las ciudades y en los barrios es frecuente encontrar improvisadas parrillas callejeras que preparan el asado al mediotanque. Se hace en un tanque partido por la mitad, en sentido longitudinal y convertido en parrilla. Estas parrillas resultan animados centros de reunión de los vecinos.
Otra modalidad de asado, sobre todo en el campo, es el asado con cuero, costumbre india y criolla de asar la carne sin retirar el cuero del animal.
Entre los obreros de la construcción se aprecia el asado de obra, cuyo sabor especial se atribuye a que se quema madera con restos de portland.
Y finalmente, los fantásticos, siempre esperados y ahora, añoradísimos asados del club, a los que vamos con nuestra familia y nos encontramos con amigos muy queridos. Momentos de gran alegría para todos, grandes y pequeños y que siempre terminamos cantando afinadísimos y a voz en cuello, canciones de allá y de acá.
